Knead white and chestnut flours with the eggs. Roll the pasta very thin with your rolling pin or with a pasta machine; then slice the pasta to obtain tagliatelle (each 20 cm long approximately). Heat the butter in a pan and add the dried porcini, previously soaked in a cup of warm water for 10 minutes. Pour into the pan the soaking water as needed and the veg stock; then, cook the mushrooms until the whole is reduced. Add the cream and simmer for a couple of minutes. Turn off the stove and season with pepper and salt. Heat a large saucepan of salted water; once boiling add the pasta and boil for 3 minutes; drain and season with your mushroom sauce. Place the pasta in a dish to form a nestle; sprinkle Parmesan and chopped chocolate on the top. Spice with grinded pepper and dust with cocoa.

To eat as if you were Lady and the Tramp.

Impastare la farina bianca e la farina di castagne con le uova. Tirare la pasta molto sottile, col mattarello o con la macchina per pasta fresca, quindi tagliare la pasta per creare delle tagliatelle, lunghe una ventina di centimetri. In una padella scaldare il burro, quindi aggiungere i funghi precedentemente ammollati in una tazza di acqua tiepida per 10 minuti. Aggiungere anche un poco di acqua dell'ammollo ed il brodo, quindi cuocerli fino a far ridurre bene il fondo di cottura. Aggiungere la panna e sobbollire per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe. Lessare la pasta per tre minuti in acqua bollente salata, scolarla e condirla con la salsa di funghi. Disporla in un piatto a forma di nido, cospargere con il parmigiano e col cioccolato tritato grossolanamente. Profumare con pepe macinato e spolverare con il cacao.

Recipe by: Marco

Translation: Claudia

Photography: Phranci

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